Je me suis formé en Argentine jusqu’à mes 20 ans, grandissant entouré d’animaux dans une ferme près de Buenos Aires. Cet environnement a influencé mes débuts en cuisine et a façonné mon profond respect pour les produits. En Espagne, j’ai travaillé dans quelques-uns des meilleurs restaurants étoilés, où j’ai affiné ma technique et appris la rigueur de la haute gastronomie. J’ai aussi vécu deux ans en Asie, où j’ai pu assimiler des concepts et des saveurs qui nourrissent encore mon inspiration aujourd’hui. Ici, en Suisse, j’essaie de réunir toutes ces expériences.

Ma cuisine se veut simple et légère, se concentrant généralement autour de trois ou quatre ingrédients clés par plat. Au resort, nous cherchons à créer des recettes saines et contemporaines sans les compliquer inutilement. Nous travaillons en étroite collaboration avec des fournisseurs locaux et essayons de valoriser chaque ingrédient, dans le respect de la nature et des saisons.

Pour moi, le raffinement vient de la simplicité et de l’équilibre. Je privilégie des saveurs pures, des ingrédients de haute qualité et des techniques de cuisson qui préservent leur essence naturelle. Il s’agit de laisser le produit s’exprimer, créer quelque chose d’élégant tout en conservant l’aspect nourrissant.

Les produits de saison. Par exemple, lorsque les cèpes ou les blettes suisses arrivent, j’aime beaucoup les utiliser dans les plats du jour. Il y a tellement de produits incroyables ici. Chaque saison apporte une nouvelle source d’inspiration.