« Boire un vin du Valais, c’est ressentir à la fois le souffle du Rhône et la chaleur des coteaux en une seule gorgée. » Cette entrée en matière du sommelier João Ferreira capture l'essence même des crus de la région. Le Valais, plus grand canton viticole de Suisse, possède une diversité d'écosystèmes exceptionnelle façonnée par un climat unique. Ses atouts ? Un ensoleillement de plus de 300 jours par an, la présence du Foehn (un vent chaud et sec) et un contraste thermique marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches. Ces terres, irriguées par l'eau pure des Alpes grâce aux bisses, donnent naissance à des vins singuliers. Les vignes valaisannes grimpent en terrasses jusqu'à des altitudes parmi les plus élevées d'Europe. « Les coteaux de Crans-Montana sont exposés plein sud, garantissant une maturation optimale du raisin et un développement équilibré des sucres et des composés aromatiques », précise le sommelier. Ces conditions sont idéales pour l’épanouissement des ceps. L'évolution géologique des Alpes confère également une base rocheuse riche et complexe, permettant aux 55 cépages AOC du canton de s'enraciner dans une multitude de sols. De la Petite Arvine au Cornalin, en passant par le Savagnin ou l'Humagne Rouge, le vignoble valaisan dévoile une palette d’une richesse remarquable. Fidèle à la philosophie Six Senses, la carte des vins du resort met en avant les productions de vignerons privilégiant les pratiques bio ou biodynamiques. « Du Fendant classique au rare Completer, la sélection est aussi pensée pour satisfaire toutes les envies. » Le cépage qui surprend toutefois le plus souvent les convives reste la Petite Arvine : « Ce cépage indigène incarne parfaitement la région : il associe la fraîcheur alpine à des arômes intenses d’agrumes, une minéralité distinctive et une finale légèrement saline ». La parfaite introduction pour découvrir les vins valaisans !