Cap sur les sommets enneigés des Alpes japonaises, à plusieurs milliers de kilomètres du Valais, pour un voyage qui éveillera tous vos sens. Au Byakko, l’évasion se révèle dès les premiers instants, avant même que vous ayez franchi les portes du restaurant. Tandis que des effluves délicats de cèdre embaument l’air, l’ombre d’un mystérieux tigre blanc se dessine à l’entrée. Ce soir, vous avez rendez-vous avec le légendaire Byakko, l'une des quatre créatures mythologiques des constellations japonaises. L’immersion se poursuit en salle où l’esprit de l’animal céleste règne en maître. Dans un écrin feutré aux lumières tamisées, les tissus traditionnels aux teintes rougeoyantes côtoient les matériaux nobles et les bonzaïs majestueux, créant une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée.

Une fois à table, découvrez la carte imaginée par le Chef David Khemphone qui vous propose, en plus d’un menu Omakase en sept services, une déclinaison de mets traditionnels pensés pour être partagés. Tempura de crevettes Obsiblue, Sashimi de bœuf Wagyu, Uramaki de crabe royal, Black Cod grillé, Robata de filet de bœuf cuit au charbon de bois, Salade d’épinards au homard et à la truffe… Les classiques de la gastronomie nippone sont revisités avec une touche contemporaine et se savourent au rythme d'une musique lounge. Le repas se conclut à l’envi avec un dessert, Cheesecake au thé Genmaicha, Kanten au yuzu, Mochi Matcha et Glace au sésame noir venant parfaire l’expérience culinaire.

Quand soudain, un rugissement se fait entendre. Il est vingt-deux heures précises, un gong retentit et l’atmosphère prend un tout autre tournant, annonçant les prémices d’une nuit mémorable. Un DJ fait alors son entrée et transforme la salle en piste de danse. L’occasion de prolonger votre dîner en vous dirigeant vers l’élégant bar du restaurant pour vous laisser tenter par une dégustation de saké ou un cocktail signature, puis vous laisser emporter par la musique et, pourquoi pas, danser jusqu’à tard dans la nuit. Entre tradition et modernité, Byakko célèbre la convivialité japonaise au cœur des Alpes valaisannes.